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院長日記

旬の食材 オクラ

オクラは、7~9月の夏が旬の食材です。アフリカが原産地なので、暖かい気候を好みます。したがって日本では、沖縄県や鹿児島県、伊豆諸島などで多く栽培されているようです。 独特のぬめりの成分はガラクタンやアラバン、ペクチンといった食物繊維です。 これらの成分には、便…

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旬の食材 しじみ(蜆)

しじみには1月~2月が旬の「寒しじみ」と7月~8月が旬の「土用しじみ」があるそうですが、ご存知でしたか? しじみは、「肝臓の特効薬」と言われるように、肝機能を高める作用のあるメチオニン、タウリン、ロイシンなどの必須アミノ酸が含まれています。 また、カルシウムやマ…

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旬の食材 パイナップル

パイナップルは90%以上がフィリピンからの輸入で、1年中出回っていますが、国産であれば沖縄で収穫され、最も甘みを増すのは6~8月にかけて出回る露地栽培のものになります。 パイナップルは、糖質の分解を助け、代謝を促すビタミンB1を多く含み、さらにビタミンB2やC、クエ…

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旬の食材 トマト

トマトの旬は6月~8月の夏ですが、最も美味しい時期は春から初夏と秋から初冬といわれています。 トマトは、ヨーロッパでは「トマトが赤くなると医者が青くなる」ということわざがあるほど健康によい野菜です。 トマトの赤い色はリコピンという色素によるもので、赤色の濃いト…

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奇跡のリンゴ

  もうご覧になりましたか? 阿部サダヲさんと管野美穂さんが夫婦役を演じる中村義洋監督の感動作 「奇跡のリンゴ」。 私は、映画観るのが大好きで越谷レイクタウンの映画館(イオンシネマ)に良く行くのですが、先日観ちゃいました!! まだ観てない人がいたら、是非おす…

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旬の食材 枝豆

枝豆は6月~9月が旬とされます。枝豆は大豆の未熟豆のことを指し、豆と野菜の両方の栄養的特徴を持った緑黄色野菜です。 タンパク質、ビタミンB1、ビタミンB2、カルシウム、カリウム、鉄分、食物繊維などが豊富に含まれています。 ビタミンB1は糖質をエネルギーに変え、体内で…

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旬の食材 鮎(アユ)

鮎は資源保護のため、全国的に11月~5月は禁漁となっているようですが、所によっては、5月中に解禁される漁協もあるようです。 旬はこの禁漁明けの6月~8月頃までで、特に7月の若鮎が骨も柔らかく美味しいそうですよ。 鮎の内臓には、ビタミンAが非常に多く含まれているといわ…

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旬の食材 アジ(鯵)

アジは暖流にのって日本周辺を回遊し、季節を問わず漁獲されますが、5月~7月が最も脂ののりが良く、美味しくなるといわれています。 アジにはビタミンA・B・E、カルシウム、カリウム、タウリンなど様々な栄養素がバランスよく含まれていることから、子どもの成長や健康の維持…

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旬の食材 カツオ(鰹)

カツオには、初夏に食卓を賑わす「初鰹(はつがつお)」と、秋には北太平洋で豊富な餌を取り、南下してくる「戻り鰹(もどりがつお)」の二度の旬があるということはご存知でしたか? カツオは、良質のタンパク源であり、特に血合いにはビタミンB1や、ビタミンB6、B12、ナイアシ…

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旬の食材 アスパラガス

アスパラガスの旬は4~6月です。 アスパラガスには、グリーンアスパラガスとホワイトアスパラガスがありますが、ホワイトアスパラガスは収穫前に土をかぶせて軟化栽培したものだということはご存知でしたか・・・そうらしいですよ。 アスパラガスにはβカロテンが多く含ま…

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